Selasa, Februari 05, 2013

Nasi Tumpang

Bahan-bahan:
2 cawan beras
6 cawan air
1 ikat daun pisang
sedikit pencungkil gigi

Gulai Udang :
400g udang - dibuang kulit
1 batang serai - diketuk
1 keping asam keping
sedikit garam dan gula pasir
1 1/2 cawan santan pekat
1 inci kunyit hidup - dikisar
1 inci lengkuas - dikisar
5 tangkai cili kering - dikisar
6 ulas bawang merah - dikisar
1 bungkus bawang merah - dikisar

Serunding Ikan :
5 ekor ikan kembung - direbus, ambil isi dan ditumbuk
8 ulas bawang merah - dikisar
2 ulas bawang putih - dikisar
1 1/2 inci halia - dikisar
8 tangkai cili kering - dikisar
1 keping asam keping
1 cawan santan pekat
1 keping gula melaka
sedikit garam

Cara membuat :

1.  Nasi dimasak sambil dikacau selalu. Setelah masak ditekan-tekan dengan senduk. 
2.  Gulai : Satukan bahan kisar dengan santan, asam keping dan serai. Masak hingga pekat dan pecah minyak.
3.  Masukkan udang, garam dan gula pasir.
4.  Serunding : Jerangkan semua bahan di dalam kuali. Masak hingga kering.

* Letakkan nasi berselangseli dengan lauk dan serunding dalam daun pisang.

Sumber : Aneka Masakan Kelantan, Alaf 21

Nasi Kerabu Kuning

Bahan Nasi :
4 pot beras
2 inci kunyit - diketuk
2 batang serai - diketuk
2 helai daun pandan - disiat dan disimpul

Tumis kerabu :
6 ulas bawang merah - dikisar
1 ulas bawang putih - ditumbuk
1 inci halia - ditumbuk
3 sudu makan cili kisar
1 batang serai - diketuk
2 keping asam keping
2 cawan santan
sedikit garam dan gula pasir
minyak masak

Sambal kelapa:
300g kelapa parut - digoreng dan ditumbuk sedikit
3 ekor ikan kembung - dibakar dan ambil isinya
1/2 inci halia
4 ulas bawang merah
3 batang serai
sedikit garam dan gula pasir
1/2 sudu makan lada hitam

Budu disatukan :
6 sudu makan budu
5 biji cili padi - dihiris halus
Sehiris limau nipis

Budu ulaman :
1 cawan tauge - dibuang ekor
1 tangkai daun kesum - dihiris halus
1 kuntum bunga kantan - dihiris halus
1 batang timun - dihiris halus
4 batang kacang panjang - dipotong

CARA MEMBUATNYA ;

1.  Nasi : Masak air dengan kunyit hingga mendidih.
2.  Cuci beras, masukkan air kunyit, daun pandan serta serai.
3.  Masak nasi hingga kering. Perlahankan api dan tutup periuk.
4.  Tumis kerabu: Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang putih dan halia.
5.  Masukkan bawang merah, cili kisar dan serai. Tumis hingga garing.
6.  Masukkan santan dan asam keping. Kacau selalu hingga mendidih. Bubuh garam dan gula pasir.
     Kacau rata dan tutupkan api.
7.  Sambal kelapa: Tumbuk bawang merah, halia. lada hitam, serai, gula pasir dan garam hingga lumat.
8.  Kemudian masukkan kelapa dan digaul rata.

Sumber : Aneka Masakan Kelantan
               Terbitan Alaf 21